①あんこうをザルに広げ、軽く塩を30分以上おく。
②沸騰した湯の中に①のあんこうを入れ、20秒くらい待ち取り出しぬめりや血の流水でキレイに取り除く。
③あん肝じゃ軽く包丁でたたき、鍋で乾煎りする。
④水、味噌、だし、みりん、醤油を加えて味を調える。
⑤おろし生姜を少し加えて、生臭さをなくす。
⑥すべての材料を鍋に入れる。
⑦灰汁をとりながらまつ。できあがり！