1.　真鯛を大きめの一口大にする。

2.　鍋に、昆布・①・料理酒・塩・もどして切った干し椎茸を

　　入れて火にかける。

3.　②を、ザルにあげてスープ（だし汁）と具材を、

　　別々に取っておく。

 

4.　卵を割りほぐし、だし汁と1:3の割合で混ぜる。

　　ここでは泡立てないことが

　　大事！ 卵液の中に空気が入っていると加熱した際に

　　ブツブツとした『す』が入る原因になります。

5.　余っただし汁は、鍋に戻す。　

6.　④の卵液をザルで濾す。

7.　器に鯛・干し椎茸を入れ、卵液を器の8分目程まで、入れる。

8.   蒸気の立った蒸し器に入れ、

　　強火で3分→弱火で約10分加熱する。

​9． 表面の汁が透き通っていたら、完成！！